Grau
Descoperiți portofoliul nostru divers de soiuri de grâu , cu un profil agronomic de exceptie!
COMPOZITIA SI UTILIZAREA GRAULUI
- Boabele de grâu sunt formate din coaja exterioară (12-15%), endosperm
(82-85%) și germenul (2-3%). - Din punct de vedere chimic, boabele de grâu sunt formate în principal din
amidon (70% din substanță uscată), proteine (10-16%) și hemiceluloze
(8-10%).
- Amidonul oferă energie pentru utilizare în alimente și furaje.
- Pietele de morărit și furaje necesită un conținut ridicat de proteine.
- În hrana animalelor, deși nu este clasificat ca hrană bogată în proteine
precum soia si mazărea, grâul contribuie semnificativ la conținutul proteic
al rațiilor datorită ratei sale ridicate de încorporare. - În alimentația umană, în special în fabricarea pâinii, proteinele joacă un
rol foarte important. - Odată hidratate, formează o rețea împreună cu amidonul care constituie
glutenul, care reține gazele produse prin fermentare în timpul procesului
de preparare a pâinii. - Proteinele sunt decisive pentru extensibilitatea și elasticitatea aluatului
și sunt indispensabile în contextul industrializării panificării (mecanizare,
congelare, reducerea timpilor de fermentare).
Astfel, cerințele de calitate sunt ridicate și standardizate pentru comercializarea
boabelor de grâu pe piețele globale după următoarele criterii:
1. Conținutul de proteine, minim 11%, conținutul mai mare va avea o valoare mai
mare.
Următoarele soiuri sunt etichetate Hi-Pro, garantând un conținut ridicat de
proteine din recoltă și o producție mare de proteine la hectar: IZALCO CS, SONATINE CS, SOLINDO CS, NOVIC, BASALTIC, și SOMTUOSO CS.
Sunt testate în mod regulat în diferite medii și prezintă un conținut mai mare
de proteine de cereale în comparație cu martorii.
2. Greutatea specifică (MH) măsoara greutatea cerealelor pe unitatea de
volum. Este esențială pentru logistică, depozitare și transport. Este legat și de
randamentul făinii.
3. Numărul de cădere Hagberg măsoară activitatea enzimatică care se dezvoltă
în boabe la începutul procesului de germinare. Acolo unde există germinare
în spic, numărul de cădere Hagberg este scăzut, iar grâul nu este de calitate
pentru fabricarea pâinii.
4. Rezistența la coacere sau rezistență la coacere, este un indicator predictiv al
adecvării pentru prepararea pâinii, legat de cantitatea și calitatea proteinelor
care determină tenacitatea, elasticitatea și extensibilitatea aluatului.